U doba kada veliki supermarketi uništavaju nezavisne trgovce, londonske pijace, takozvane farmers’ markets, cvetaju i omiljena su destinacija svih onih koji žele da se zdravo hrane. Konkurencija je velika, a jedna od najvećih zvezda ovih farmers’ markets i jedan od najprepoznatljivijih brendova je Popina, porodični biznis, koji se bavi artističkom izradom slanih i slatkih poslastica. Razgovarali smo sa osnivačicom i autorkom popularne knjige recepata Isidorom Popović, i njenim suprugom Jovanom. Isidora je diplomirala savremenu umetnost na prestižnom Goldsmiths Univerzitetu i započela svoj biznis uz pomoć fondacije The Prince’s trust. Od tada pored farmers’ markets širom Londona, Popinini proizvodi su se mogli naći u Harrods-u, Fortnum & Mason-u, Waitrose-u i Whole Foods Market-u. Popina je i dobitnica nekoliko zlatnih odlikovanja, Greate Taste Awards.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Kako ste i zbog čega došli u London?
Isidora: U London sam došla da studiram umetnost 1991. Posle studija počela sam sa Popinom, ona i jeste bila neka vrsta art projekta koji je posle izrastao u biznis. Stvarno nisam ni sanjala da će stvari ovako da ispadnu.
Jovan: Došao sam pre jedanaest godina razočaran poslovnim ambijentom u Srbiji. Svi smo očekivali velike promene nakon 5. oktobra, koje se na žalost ni do danas nisu desile.
Da li ste od početka imali dugoročni biznis plan?
Isidora: Plana nije bilo, samo ljubavi prema dobroj hrani. Mene je ovde oduševila različitost ukusa, začina i metoda, koje sam počela da upoznajem i koji su me inspirisali da konstantno testiram i kreiram nove recepte, kojima su se oduševljavali moji prijatelji na bezbroj žurki koje sam organizovala.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Šta vam je važno u vašem poslovanju?
Isidora: Mi smo do kraja ostali dosledni ideji sa kojom smo počeli, a to je umetnost hrane sa ljubavlju. Sve pravimo ručno, koristimo prirodne sastojke, recepti su kreativni i mi volimo bogate i zdrave nadeve. Voleli bismo da ovo proširimo, možda i u Srbiji.
Jovan: Ovde na Zapadu postoji kultura ishrane kao trend, pa je sam koncept Popine, artistički pristup zdravoj i ukusnoj hrani naišao na dobar prijem kod potrošača. Prioritet je održati visok nivo kvaliteta proizvoda i usluge što nije lak zadatak.
Kako izlazite na kraj sa konkurencijom koja je u Londonu veoma jaka?
Isidora: Konkurencija jeste jaka tako da je stvarno neophodno da konstantno održavamo kvalitet kao i da stvaramo nove ukuse. Popina je, kada smo krenuli 2000. godine, bila medju prvima koji su počeli da stvaraju viziju gurmanske Britanije, što je zaista ovde zaživelo.
Jovan: Biti drugačiji od konkurencije i neprestalno raditi na tome da svakim danom budeš sve bolji, zanimljiviji, ukusniji…
Kako objašnjavate veliku popularnost Farmers market-a?
Isidora: Ljudi sve više shvataju da je veoma bitno šta unosimo u organizam, odakle to dolazi i kakav mu je kvalitet. U Srbiji još uvek postoji neko oduševeljenje činjenicom da su nam sada mnoge stvari dostupne, cvetaju supermarketi, mobilni telefoni, invazija deterdženata, sapuna i parfema. Znate ono, pasta za zube sa ekstratom bisera, stvarno previše! Još jedna potvrda da smo u liberalno globalističko društvo pali skoro s neba. Ovde je to već ustaljen sistem vrednosti, mi živimo po megalopolisima u kojima je prisila supermarketa neminovna. Pijace su osveženje, koje je neophodno i ljudi to prepoznaju. Ljudi cene ukuse sveže organske hrane, ručno pravljenog hleba, nepasterizovanog mleka i mlečnih proizvoda, svežeg mesa, životinja koje se slobodno kreću i slobodno pasu. Prosto ovo je kao neka revolucija i dešava se i na drugim nivoima.
Jovan: Dobro pitanje. Trenutno su u toku dva paralelna procesa: kao rezultat ekonomske krize sve više ljudi ide u supermarkete (jeftinije je) kao i onih koji svoje nabavke obavljaju na pijacama. Čini mi se da je dostupnost informacija putem interneta omogućila velikom broju ljudi da postanu svesni opasnosti koju donosi konzumiranje hrane koja je zatrovana raznim, od države dozvoljenim hemikalijama i zato je sve više ljudi koji se odlučuju za pijace.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Da li možete da nam kažete koji su bili najteži i najbolji momenti u vašem biznisu?
Isidora: Stalno smo u iskušenjima, najteže je bilo 2011, kada je došlo do izvesne poslovne promene. Tada je moj suprug preuzeo poslovanje i stavio nas na noge.
Meni je bilo drago kada je knjiga recepata izašla iz štampe. Prevedena je na pet jezika i ljudi mi i danas pišu sa svih strana sveta i zahvaljuju na receptima.
Jovan: Da, ta reorganizacija je bila najteža, promenili smo kompletnu organizaciju poslovanja, preselili se u drugi deo Londona, a da nismo izgubili ni jedan dan proizvodnje. Radio sam tih meseci po 17 sati dnevno. Sada je sve na svom mestu, tako da je nivo stresa na prihvatljivom nivou.
Evo jednog lepog primera: na jednoj pijaci koja se nalazi ispred jedne od velikih železnickih stanica pred našu tezgu je stala mnogočlana porodica koja je upravo došla prvi put u London. Žena je počela samo da pokazuje šta sve hoće da kupi uz neskriven osmeh na licu, kao da je znala unapred šta je interesuje. Ona je zapravo obožavala recepte iz naše Popina Book of Baking na portugalskom i nije mogla da veruje da je prvo što je u Londonu videla upravo naš štand.
Kako objašnjavate veliku popularnost emisija o kuvanju?
Isidora: Mislim da je to malo iskvarena slika, ljudi su počeli da više vole da gledaju kako neko živi život za njih, nego da ga i sami žive. Ja vrlo malo gledam TV.
Jovan: Imam poštovanje prema Džejmi Oliveru jer je učinio dosta da izbaci hranu lošeg kvaliteta iz đačkih kuhinja kao i da podigne svest o važnosti kvalitetne hrane. Ne gledam TV (osim sporta).
Da li volite London?
Isidora: London je odigrao bitnu ulogu u mom životu, dao mi je sve radosti: porodicu i posao. Ja sam zahvalna svima na tom putu i ne bih to nikad menjala. Ovo je ipak džungla, moram priznati da sve više volim neka mirnija mesta.
Jovan: Ovde u Londonu sam se ostvario i kao muž i kao roditelj, ali i na poslovnom planu. Ogroman grad sa mnogo mogućnosti ukoliko ste u stanju da ih prepoznate.
Da li ste skoro bili na nekom zanimljivom događaju?
Isidora: Veoma mi se svideo koncert grupe Avishai KohenTrio na kome sam bila sa suprugom.
Jovan: Jedina mesta na koje izlazimo su koncerti i izložbe (ja sam muzičar, a žena slikarka).
Poruka našim čitateljima i čitateljkama?
Isidora: Pratite svoje srce, radite iz ljubavi, sve ostalo nije bitno.
Jovan: Poštujte svoje roditelje i svoju tradiciju.